Efecto de la proporción de grasa de cerdo, salvado de arroz, carragenina y agua en la capacidad de retención de agua, textura instrumental y sensorial y aceptabilidad general de mortadela tipo italiana. Pueblo Cont. 2016;25(2):135-142. Accessed April 21, 2025. https://journal.upao.edu.pe/index.php/PuebloContinente/article/view/271