Efecto de la proporción de grasa de cerdo, salvado de arroz, carragenina y agua en la capacidad de retención de agua, textura instrumental y sensorial y aceptabilidad general de mortadela tipo italiana. (2016). PUEBLO CONTINENTE, 25(2), 135-142. https://journal.upao.edu.pe/index.php/PuebloContinente/article/view/271