Efecto de la proporción de grasa de cerdo, salvado de arroz, carragenina y agua en la capacidad de retención de agua, textura instrumental y sensorial y aceptabilidad general de mortadela tipo italiana. PUEBLO CONTINENTE, [S. l.], v. 25, n. 2, p. 135–142, 2016. Disponível em: https://journal.upao.edu.pe/index.php/PuebloContinente/article/view/271.. Acesso em: 23 nov. 2024.