“Efecto De La proporción De Grasa De Cerdo, Salvado De Arroz, Carragenina Y Agua En La Capacidad De retención De Agua, Textura Instrumental Y Sensorial Y Aceptabilidad General De Mortadela Tipo Italiana”. 2016. PUEBLO CONTINENTE 25 (2): 135-42. https://journal.upao.edu.pe/index.php/PuebloContinente/article/view/271.