“Efecto de la proporción de grasa de cerdo, salvado de arroz, carragenina y agua en la capacidad de retención de agua, textura instrumental y sensorial y aceptabilidad general de mortadela tipo italiana” (2016) PUEBLO CONTINENTE, 25(2), pp. 135–142. Available at: https://journal.upao.edu.pe/index.php/PuebloContinente/article/view/271 (Accessed: 18 February 2025).