Efecto de la temperatura y tiempo de concentración al vacío sobre el pardeamiento y contenido de azúcares y oligofructanos en extracto de yacón (Smallanthus sonchifolius). Pueblo Cont. [Internet]. 2016 Oct. 10 [cited 2024 Nov. 24];20(1):185-91. Available from: https://journal.upao.edu.pe/index.php/PuebloContinente/article/view/566