EFECTO DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE ALMACENAMIENTO EN EL COLOR DE LA CÃSCARA, FIRMEZA Y CONTENIDO DE ACEITE EN PALTA (PERSEA AMERICANA MILL) VARIEDAD HASS

Resumen

RESUMEN

La palta presenta un deterioro rápido, debido a su comportamiento climatérico, caracterizado por una elevada tasa metabólica que reduce su tiempo de vida útil a 5 días, a temperatura ambiente. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la temperatura y el tiempo de almacenamiento sobre el color, la textura y el contenido de aceite en palta (Persea americana Mill) Hass. Las paltas, recién cosechadas, se almacenaron a 2–8 °C, durante 7–21 días, después de lo cual, se evaluó el color, la firmeza y el contenido de aceite. La metodología de Superficie de Respuesta fue utilizada, con el Diseño Central Compuesto de Segundo Orden de Superficie de Respuesta, forma 2, incluyendo 4 puntos axiales y 3 repeticiones en el punto central, totalizando 11 ensayos.

Con la evaluación de la significancia de las variables independientes en la firmeza, el contenido de aceite y el parámetro de color a*, se dedujo tres ecuaciones matemáticas, para predecir la respuesta de las variables dependientes. Los rangos de tiempo y temperatura no tuvieron significancia para los parámetros L* y b*, pero sí en el contenido de aceite, firmeza y a*.

 

Palabras clave: Palta Hass, rápido deterioro, superficie de respuesta, temperatura y tiempo de almacenamiento, color de frutas, contenido de aceite.

 

ABSTRACT

Deterioration of avocado is a fast process, due to its climacteric behavior that shows a high metabolic rate, that decreases its useful life time to 5 days, at room temperature. The goal of this research was to evaluate the effect of temperature and time of storage on the color, firmness, and oil content of avocado ((Persea americana Mill) Hass. Avocados, just harvested, were storage at 2–8 °C, for 7–21 days, after that, the color, firmness, and oil content were determined. Response Surface Methodology was used with Compound Central Design of second order of Response Surface, 22 form, including 4 axial points, and 3 repetitions in the central point, of a total of 11 tests. With the evaluation of the significant of independent variables on the firmness, oil content, and a* parameter, three second order mathematical models were deduced to predict the response of dependent variables. It was, also, determined that the range of independent variables did not have significant on L* and b*, but it had significant on firmness, oil content and a*.

 

Key words: Hass avocado, rapid deterioration, surface of response, temperature and time of storage, fruit colour, oil content.